Upgrade 384 auf 2000

Ich kenne deinen jetzigen Tarif nicht, aber in der Regel erhälst du bei einem Tarifwechsel mehr Leistung und/oder zahlst weniger.
Beachte bitte, dass bei "komplett" auch die 16,xx Euro für die Telekom wegfallen.
Allerdings: Bei 384 kBit down (und vor allem 64 kBit Upload) macht das Telefonieren über VoIP keinen Spass. Wie du schon richtig gesagt hast, nutzt 1und1 die Leitungen der Telekom, bei 384 kBit gehe ich mal davon aus, dass du nicht mitten in einer Großstadt wohnst, d.h. um den (langsamen) T-Com-Anschluss kommst du wohl nicht herum.
Alternative: KabelDeutschland.

Jetzt habe ich aufgrund meiner Kündigung von 1&1 Post bekommen, in dem man mir ein Surf & Phone 2000 komplett für 29,99€ im Monat anbietet.

Ach ja, so zufrieden also, dass Du mal eben auf Verdacht gekündigt hast. Deine Angaben sind etwas widersprüchlich.

Man kündigt dann, wenn man vorher alle alternativen Optionen prüfte und sich diesen Schritt sehr genau überlegt hat. Dazu gehört auch die Recherche, welcher Anbieter welche Leitungsgeschwindigkeit liefern kann.
Es ist verschwendete Zeit, über Katalog-Versprechungen von 1&1 im Forum zu diskutieren. Du hast gekündigt, also gehe auch.
Lasse Dich von der Telekom beraten, was anschlusstechnisch möglich ist. Im T-Punkt kann man Dir zeitnah sagen, was Sache ist.
Denke daran, dass VOIP-Telefonie unter 1000 bit/s nicht sinnvoll ist. ist. Du wirst also den schönen und sicheren Festnetzanschluss behalten müssen.

Alternativ bleibt noch die Möglichkeit eines deutlich schnelleren Kabelanschlusses via Kabel Deutschland oder ähnlich. Diese Anbindung ist für VOIP-Telefonie geeignet und der Preis klingt günstig. Ob auch der Service stimmt, sei dahin gestellt. Die Presse berichtet über einige Kabelanbieter nicht sehr positiv.